Mandelmus selber machen – Low Carb, Vegan, Ketogen und Paleo

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Mandelmus selber machen – Low Carb, Vegan, Ketogen und Paleo

Geröstetes & aktiviertes Nussmus einfach & günstig selbst herstellen.

Das Verhältnis von Öl zu Nuss ergibt eine festere oder flüssigere Textur. Obendrein ist das Herstellen von aktivierten Nussmusen, Nussfreien-Mus-Alternativen, gerösteten Nussmusen und fancy Mischungen möglich und es macht eine Menge Spaß neue Zutaten für das kreativen Kochen & Backen selbst zu entwickeln.

Kürzlich habe ich aktivierte Haselnüsse in meinem Airfryer geröstet, diese mit Walnussöl und weihnachtlichen Gewürzen sowie einem Hauch Kokosblütensirup zu einem fantastischen Mus püriert. Es war wahnsinnig lecker und genau aus diesem Grund bin ich froh in meine Geräte investiert zu haben, denn solch einen Genuss gibt es in keinem Glas zu kaufen ;o)

Apropos Nüsse aktivieren. Wieso man Nüsse und Kerne einweichen (aktivieren) sollte, erkläre ich euch in kurzen Stichpunkten:

Benefits:

Abgebaut werden Stoffe wie:

  • Phytinsäure
  • Tannine
  • Enzyminhibitoren

Aufgebaut werden Stoffe wie:

  • nützliche Enzyme
  • Vitamine

Neutralisiert werden:

  • Giftstoffe

>>Basis Infos zu Nussbutter und Nussmus<<

Selbstgemachtes Nussmus:

Es ist so viel leckerer!
Ihr bestimmt die Zutaten! Zusatzstoffefrei etc.
Es ist „gesünder“ / verträglicher -> aktivierte Nüsse 😉
Es ist günstiger
Ihr habt nachher nicht nur eine fantastisches Mus, sondern könnt den Rest im Mixeraufsatz mit etwas Wasser pürieren und euch so im Nu eine köstliche Nussmilch zubereiten.

Der Aufwand macht den Genuss wett!

Tipps:

Nussmus Cremig & Flüssiger?:

Mit etwas mehr Öl erhält man eine noch cremig-flüssigere Konsistenz. Hierbei empfehle ich die fertige Nussbutter nach eigenem empfinden nach und nach mit etwas Öl im Mixer auf höchster stufe ein zu pürieren bis ihr die gewünschte Konsistenz erhaltet.

Dont´s:

Das Öl bitte nicht durch Wasser ersetzen, weil es sonst anfängt zu gammeln. Zudem schmeckt es nicht.


Haltbarkeit und Lagerung

Das Glas im Kühlschrank lagern.

Ohne Gewähr: Nussmus ist etwa 1 Jahr bei richtiger Lagerung haltbar.

An der Oberfläche setzt sich eine Schicht Öl ab. Das ist ganz normal. Um wieder eine homogene Masse zu erhalten: einfach umrühren und gegebenenfalls im Wasserbad ein wenig erwärmen!

Das Mus ist:

Vegan
Sojafrei
Glutenfrei
Paleo

Keto

Blitzschnell zubereitet | Menge ergibt 310 g

Geröstetes & aktiviertes Nussmus mit MCT ÖL.

Zubehör:

♦ Ein >>Sieb<<

Ein Schraubverschluss oder Bügelglas


Zutaten für aktivierte Nüsse:

250 g Nüsse oder Kerne
Wasser für euer Schraubverschluss oder Bügelglas

1-2 TL Salz (1 TL je 500 ml)

Zubereitung

1. Das Salz und die Nüsse [Kerne (Info Textende)] in ein Glas mit Deckel füllen und mit soviel Wasser auffüllen bis alle Nüsse bedeckt sind.

2. Die Nüsse für mindestens 14 – 18 Std. mit verschlossenen Deckel einweichen. Ich lasse z.B. meine Nüsse auch gerne 2 Tage „an-keimen“. hierbei entsteht ein kleiner weißen „Nipsel“ ;O)

2. Die Nüsse in ein >>Sieb<< geben und abspülen. Die Haut der Nüsse könnt ihr entweder dran lassen oder entfernen.

3. Die Nüsse mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Stufe rösten bis diese eine goldgelbe Farbe erhalten und es zu knistern und duften beginnt. Oder wenn ihr den Ofen gerade in Nutzung hattet, bei 170° C Ober- und Unter-Hitze solange im Ofen rösten, bis die Nüsse goldbraun sind.

Tipp im >>Airfryer<< geht das Ganze noch schneller & unkomplizierter. Einfach die abgetrockneten Nüsse in den Korb geben und bei 150° C für etwa 20 min anrösten. Im Anschluss das Gerät auf 170 stellen und die Nüsse zu Ende rösten. Wenn sie eine goldgelbe Farbe erhalten und es zu knistern und duften beginnt sind sie fertig.

geröstete Mandeln mit Yaconsirup

Zutaten geröstetes (Nuss & Kern) Mus:

250 g gerötete Nüsse oder Kerne

55 g Nussöl oder MCT ÖL

Grundsätzlich eignet sich flüssiges Öl! Kokosöl wird bei kühleren Temperaturen zu fest.

Geeignete Zutaten:

Basic-Öle:

>>Haselnussöl<<
>>Mandelöl<<
>>Walnussöl<<

♦ >>MCT-ÖL<<

Intensive Öle:

>>Maracujaöl<<

>>Weihnachtszeitwürzöl<<

🦊 Rabatte:

Nüsse & Kerne:

Cashewkerne
Walnüsse
Pekannüsse
Mandeln
Haselnüsse
Macadamianüsse
Pekannüsse

➤ BIO SÜSSE APRIKOSENKERNE. Im Gegensatz zu bitteren Sorten unbedenklich verzehrbar!

Geröstetes & aktiviertes Nussmus mit MCT ÖL.

Zubereitung

1. Alle Zutaten in den >>Nussmus-Mixer-Aufsatz<< geben und auf den >>Hochleistungsmixer<< stellen.

2. Die Nuss-Öl-Mischung auf höchster Stufe mit Hilfe des zugehörigen Aufsatz-Stößel in Richtung Klingen bewegen [Stampf Bewegungen] bis das Mus glatt ist.

Wichtig: Falls die Masse während des Mixens zu heiß wird, bitte eine längere Mixpause einlegen.

Bei mir hat das Ganze etwa 5 min gedauert und eine herrlich cremig-glatte Nussbutter ergeben.

Die fertige Nussbutter in ein steriles Luftdichtes Glas geben und verschließen.

Infos zum Zubehör:

>>Omniblend Hochleistungsmixer<<

Pro:

Im Vergleich zum >>Vitamix<< ist dieser Mixer um ein vielfaches günstiger! Er ist er super Leistungsstark [>>Omniblend<<: 2238 Watt | Vitamix: 1380 Watt] und Erhitzt wohl nicht so schnell wie der Vitamix. Das macht ihn für mich persönlich zu Allrounder. Denn so kann ich super meine >>Mousse<< und >>Eiscreme<< herstellen!

Contra:

Für Nussmus eignet sich der Omniblend-Aufsatz leider nicht!

Der Aufsatz ist zu viel zu groß und hat nicht die dafür gemachten Messer!

>>Vitamix Nussmus-Aufsatz<<

Glücklicherweise passt aber der bessere >>Becher<< von >>Vitamix<< auf meinen >>Hochleistungsmixer<<^^

Darum habe ich ihn mir bestellt und das Ganze begeistert getestet :0)

Es klappt! Kostenersparnis: etwa 439,- € plus einen Großen Aufsatz ^^


In diesem Sinne auf den Genuss :0)


✌️ LowCarb-Backrezepte.de ist frei von Werbebannern. Ich möchte, dass das auch zukünftig so bleibt.

Da das Schreiben der Artikel und das Einstellen der Rezepte allerdings viel Zeit kostet, sind einige von mir verwendeten Produkte mit einem Link zu Amazon, *Simply Keto und *Ölmühle Solling (*mir zur Verfügung gestellte Produkte) gekennzeichnet.

Dies geschieht nicht nur weil ich die Produkte selbst dort bestelle, sondern auch, da ich so die Möglichkeit habe mir darüber einen kleinen Kostenausgleich für meine Mühe zu schaffen. Dies geschieht nicht auf Eure Kosten, da dadurch der Preis für Euch nicht teurer wird, sondern Amazon, *Simply Keto und Ölmühle Solling mir ein paar Prozentchen für die Produktempfehlung überlässt.

Ich freue mich auch weiterhin Euch mit meinen Rezepten und Tipps inspirieren zu können und danke Euch im Voraus für Eure Hilfe. Liebe Grüße, Verena