Low Carb-Paleo Rhabarber Kuchen mit Kokos Streusel

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Saftiger „caribbean“ Rhabarber Kuchen mit Kokos Streusel


Dieser Kuchen ist super saftig und unglaublich aromatisch.Die feinen Aromen von Orangen, Kokos und Gewürzen lassen an feine Sandstrände und Cocktails erinnern.🍹 Also Chin Chin 😉
Veggie
Sojafrei
Glutenfrei
Paleo
LCHF

😄 Fixe Zubereitung
REZEPT für Eine >>Mini Springform 12 cm<<
& für 5 Silikon-Muffinförmchen

🗿Paleo Info:

Wenn Ihr keinen Erythrit verwenden möchtet, könnt Ihr diesen durch die folgende natürliche Zutat ersetzen:  *Menge am besten nach eigenem Geschmack anpassen 😉

♦ >>Yacon Sirup<<

* Niedriger glykämischer Index, präbiotische Wirkung & malziger Geschmack.


Zutaten Teig

5 g >>Süßes Kokoswürzöl<<
💬 Dieses Öl ist ein Geschmacks-Kracher und verleiht dem Teig eine herrliche „tropical“ Geschmacksnote!
Sprich das muss da rein ;P!
35 g >>Erythrit<<
30 g >>Kokosmus<<
30 g helles >>Mandelmehl<<
>>Simply Keto Rabattcod -10 % <<
3 Bio Eier (M)

Prise Salz
100 g >>Kokos-Mandel-Joghurt<<*
* Dieser Joghurt gibt dem Kuchen einen fantastischen und unvergleichbar leckeren Geschmack! So sooo lecker! Wer dennoch Kalorien sparen möchte, kann auch z.B. Sojade Natur Joghurt verwenden.

* Süßschnäbel empfehle ich mehr >>Erythrit<< zu verwenden (50 – 70 g). Es kommt beim süßen auch darauf an, welche Zutaten ihr verwendet bzw. auf die Intensität (Qualität & Geschmack) derer.

Tipp: Wer weniger süßt wird entdecken wie sich der eigene Geschmack mit der Zeit wandelt und intensiviert 🙂 Vllt. hast auch Du Lust bekommen dies mal eine Weile auszuprobieren


Zubereitung

1. Die Eier mit dem Erythrit (oder dem Kokosblütenzucker) ca. 3 min mit einem >>Rührstab<< cremig rühren. Die Konsistenz sollte ähnlich wie steif geschlagenes Eiweiß sein.

📢 Je nach Außentemperatur hat sich beim Öffnen des frischen Glases an der Oberfläche das darin enthaltene Kokosöl abgesetzt. Falls dies der Fall ist, müsstet Ihr die Masse gut umrühren, damit das Mus wieder cremig wird. *Falls das Mus zu kalt ist, erwärmt das Glas (z.B. mit einem Föhn oder auf der Heizung) oder den Inhalt (z.B. in einer beschichteten Pfanne) kurz.

2. Kokosmus & Würzöl in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
3. Mandelmehl & Prise Salz unter die schaumige Eimasse unter heben. Im Anschluss den Joghurt unter heben und dann vorsichtig selbiges mit der Kokosmus-Öl-Mischung machen.

4. Die Teigmasse in die Muffinförmchen und die zuvor eingefettete Kuchenform füllen.

🔥Im vorgeheizten Ofen 170 C° (Umluft) circa 10 Minuten vor-backen {und aus dem Ofen nehmen}.
!Den Ofen für den nächsten Schritt auf 160 C° (Umluft) herunter drehen!

Zutaten Rhabarber-Schicht

300 frischen Rhabarber schälen und recht klein schneiden (1.5 x 3 cm).
35 g >>Puder-Erythrit<<
Oder etwas Erythrit in einer Kaffeemühle zu Puder mahlen.

Zubereitung

1. Alles  mischen und auf dem vor-gebacken Kuchen gleichmäßig verteilen.

Zutaten Streusel

30 g >>Puder-Erythrit<<
Oder etwas Erythrit in einer Kaffeemühle zu Puder mahlen.
🗿Oder PALEO = 20 g Kokosblütenzucker 
💬*zu feinem Puder mahlen
 20 g >>Bio Kokosraspeln<<
30 g >>Vanilleghee<<

 


Zubereitung

1. Vanilleghee {ich habe dies immer auf Vorrat ;)} schmelzen. Trockene Zutaten mischen und mit den geschmolzenen Fett vermengen.

2. Anschließend über den Kuchen & die Muffins krümeln.

🔥Im vorgeheizten Ofen 160 C° (Umluft) circa 18 – 20 Minuten zu Ende backen.

3. Den Kuchen & die Muffins abkühlen lassen und in z.B. einer Tortenbox mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten schmeckt der Kuchen wenn er 1 Tag im Kühlschrank war!

4. Wer mag kann  den Kuchen wie ich noch mit etwas Joghurt und Erdbeeren garnieren.


1 Muffin (mit Erythrit) = ca. 220 Kcal und 3,2 KH
1/2 Kuchen (mit Erythrit) = ca. 480 Kcal und 6,4 KH
 
💐 Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es Euch schmecken!

✌️ LowCarb-Backrezepte.de ist frei von Werbung. Ich möchte, dass das auch zukünftig so bleibt.

Da das Schreiben der Artikel und das Einstellen der Rezepte allerdings viel Zeit kostet, sind einige von mir verwendeten Produkte mit einem Link zu Amazon, *Simplyketo und *Oelmuehle-Solling (mir zur Verfügung gestellte Produkte) gekennzeichnet.

Dies geschieht nicht nur weil ich die Produkte selbst dort bestelle, sondern auch, da ich so die Möglichkeit habe mir darüber einen kleinen Kostenausgleich für meine Mühe zu schaffen. Dies geschieht nicht auf Eure Kosten, da dadurch der Preis für Euch nicht teurer wird, sondern Amazon,  *Simplyketo und Oelmuehle-Solling mir ein paar Prozentchen für die Produktempfehlung überlässt.

Ich freue mich auch weiterhin Euch mit meinen Rezepten und Tipps inspirieren zu können und danke Euch im Voraus für Eure Hilfe. Liebe Grüße, Verena