Low Carb Kefir aus cremiger Kokos-und Mandelmilch, leicht und günstig selbst gemacht. Ohne Zusätze und Zucker.
Für die Herstellung von Kefir eignen sich verschiedene Tier- und Nussmilchsorten. Tiermilch entspricht dabei nicht dem Paleo-Gedanken 😉
Bio Weidemilch:
Fakten: Die Milch ist aufgrund des Gärungsprozesses weitgehend laktosefrei. Der Kefir kann Kohlensäure und einen geringen Alkoholgehalt enthalten. Vorteil für die Kefirknolle: Knolle wächst und ruht nur in Tiermilch. Vorteile für den Menschen: Probiotische-Mikroorganismen zersetzen schädliche Bakterien und Zucker. Durch die Gärung werden wichtige Nährstoffe und Mineralien vermehrt.
Bio Ziegenmilch:
Fakten: Die Milch ist aufgrund des Gärungsprozesses weitgehend laktosefrei. Der Kefir kann Kohlensäure und einen geringen Alkoholgehalt enthalten. Vorteil für die Kefirknolle: Knolle wächst und ruht nur in Tiermilch. Vorteile für den Menschen: Probiotische-Mikroorganismen zersetzen schädliche Bakterien und Zucker. Durch die Gärung werden wichtige Nährstoffe und Mineralien vermehrt.
Naturgesüßte Mandelmilch:
Vorteile für den Menschen: Der Nussmilch-Kefir ist Probiotisch.
Kokosmilch:
Vorteile für den Menschen: Der Kokosmilch-Kefir ist Probiotisch.
👿 Industrieller Kefir, welcher als „Kefir, mild“ bezeichnet wird, ist kein echter Kefir! Es wird keine Kefirknolle zur Herstellung benutzt, sondern eine Zusammensetzung aus Bakterien und Hefen. Dieses Kefir-Getränk ist nicht laktosefrei und ist nicht probiotisch! Der Kefirpilz kann in Kokosmilch, Mandelmilch, weiterer Pflanzenmilch oder Fruchtsaft kultiviert werden. Die Knolle kann sich nicht vermehren oder bildet sich schwach aus.
Tipp:
Ich wechsle zwischendurch und gönne meinem Kefir ein Bad in Bio Ziegenmilch.
Infos:
Die Knolle hält bei guter Pflege ein Leben lang!
Die Kefirknolle mag kein Metall! Darum empfehle ich Perlmuttlöffel. Sie sind, wie ich finde, eine tolle Alternative zu Plastik und Horn! Letzteres habe ich in Besitz und kann meine Freude hierüber leider nicht teilen, da Horn-Löffel einen unangenehmen Geruch und Geschmack an die Speisen abgeben. Da lohnt sich, wie ich finde, der Wechsel und die Investition. 😎
Vegan, Nussfrei, Sojafrei, Glutenfrei, Paleo und LCHF
Zubehör:
Zutaten:
Natur gesüßte Nussmilch oder Kokosmilch.
Ich habe mit einer kleinen Kefirknolle und mit 250 ml begonnen.
Zubereitung:
Im Grunde richtet ihr euch genau nach der mitgelieferten Beschreibung.
Die Knolle in einem feinen Plastiksieb mit warmen Wasser abspülen und mit z.B. 250 ml Kokos-Mandelmilch (Zimmertemperatur) in ein zuvor ausgekochtes Glas geben. Den Deckel leicht aufschrauben und an einem warmen Ort dunkel 2-4 Tage lagern.
Nach der Fermentation rührt ihr den Kefir mit einem zuvor heiß abgespülten Perlmuttlöffel um, bis die brockigen Masse wieder flüssig wird.
Nun siebt ihr die Knolle vom fertigen Kefir-Drink mit Hilfe eines feinen Plastiksiebs ab. Ich stelle mir hierzu ein zuvor ausgekochtes Einweckglas unter das Sieb und trenne so die Knolle unter rütteln von der Creme.
Das Glas mit dem Kefir-Drink lagere ich im Kühlschrank, der Geschmack wird dadurch milder.
Ein bis zwei mal im Monat erholt sich meine Knolle in einem Bio-Ziegenmilchbad. Den Ziegenmilch-Kefir trinke ich, da dieser mir zum Einen gut schmeckt und zum Anderen etwas mehr probiotische Milchsäurebakterien enthält und praktisch frei von Laktose ist.
Viel Spaß beim genießen.
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