Super saftiger Low Carb Pistazien-Kuchen mit Kokosmehl und weißer Schokoladen-Creme. Dieser Low Carb Pistazienkuchen ist ein wahrer Leckerbissen mit gerade mal 238,3 Kcal und 1,9 KH pro Stück.
Wusstet ihr das die Kokosnuss eine Frucht der Kokospalme und keine echte Nuss ist, sondern eine einsamige Steinfrucht?! Darum können Nussallergiker bei diesem Low Carb Pistazien-Kuchen aufatmen, da er ganz ohne Nussmehl gebacken wird.
Dieses Rezept ergibt einen mini Low Carb Pistazien-Kuchen. Die Menge kann für einen größeren Kuchen beliebig verdoppeln werden.
Der Low Carb Pistazien-Kuchen schmeckt herrlich intensiv nach Pistazien und harmoniert wie ich finde fantastisch zu der Vanille und Weiße Schoki-Note.
Für den Low Carb Pistazien-Kuchen habe ich geröstetes Pistazienmark verwendet. Dieses ist naturbelassen, ungesüßt, sehr aromatisch und paleokonform! Ihr könnt das im Rezept verwendete Pistazienmark durch „Pinux“ ersetzen, allerdings würde ich in diesem Fall den Kuchenteig nicht ganz so sehr süßen da das „Pinux“ bereits sehr süß ist 
Da ich persönlich „Pinux-Gläser“ ratz fatz leer löffle, erspare ich mir die leckere Kalorienbombe in dem ich zum Eigenschutz lieber das Pistazienmark verwende, da dieses ungesüßt nicht diesen Effekt auf mich hat. Zudem kann man es so auch für herzhafte Salatsoßen verwenden.
Zutaten ersetzen:
Süßen:
Zum Süßen des Low Carb Pistazien-Kuchen habe ich Erythrit-Gold verwendet, da er einen weniger kühlen Geschmack auf der Zunge hinterlässt und zudem karamellig schmeckt.
Paleo: Wenn ihr keinen Erythrit bei dem Pistazien-Kuchen verwenden möchtet, könnt ihr diesen durch etwas Kokosblütenzucker (Achtung nicht zu viel bei Low Carb!) ersetzen.
Mehle:
Das im Rezept verwendete Kokosmehl kann nicht ersetzt werden, da dieses Mehl starke quellt!
In meinem e-Book habe ich das Thema Mehle für euch genauer thematisiert.
Der Low Carb Pistazienkuchen ist: Nussfrei, Vegetarisch, Sojafrei, Milch-frei, Glutenfrei, Getreide-frei, Paleo, Low Carb und Diät-freundlich.
15 g Erythrit-Gold
Zubereitung:
1. Das Ei ca. zwei Minuten mit dem Rührstab cremig rühren. Die Konsistenz sollte ähnlich wie steif geschlagenes Eiweiß sein.
2. Die trockenen Zutaten mischen und im Anschluss mit den flüssigen Zutaten mischen und 2-3 min quellen lassen.
3. Nach und nach die Ei-Creme-Masse vorsichtig unter die Teigmasse heben.
4. Die Mini Springform mit Kokosöl einreiben und den Teig gleichmäßig in die Springform füllen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 25-27 min backen.
Tipp: In den Backofen eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen, damit der Kuchen nicht trocken wird und zu sehr aufreißt.
Den Kuchen erst im geöffneten Backofen etwa 15 min ruhen lassen. Anschließend den Pistazien-Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Am besten schmeckt er wenn ihr ihn einen Tag durchziehen lässt.
Creme:
1. Die weiße-vegane-paleo Schoki im Wasserbad schmelzen und mit dem Frischkäse verrühren.
2. Im Anschluss den kalten Kuchen damit bestreichen und mit z.B. gehackten Pistazien verzieren.
Nährwerte:
Ganzer Minikuchen ohne Creme: Kcal: 476,6 F: 38,7 EW: 19,1 KH: 3,8
1 Stk. Kuchen ohne Creme entspricht dem halben Kuchen: Kcal: 238,3 F: 19,3 EW: 9,5 KH: 1,9
1 Stk. Kuchen mit Creme entspricht dem halben Kuchen: ca. Kcal: 470 & KH: 2,8
Lasst es euch schmecken!
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