Diese leckere Low Carb Vanillepudding-Torte ist einfach und schnell gemacht! Wenn ihr mich fragt steht sie trotz geringer Kalorien- und Kohlehydratanzahl einer konventionellen Torte in nichts nach! Im Gegenteil, mit gerade mal 199 Kalorien und 3 g Kohlenhydrate pro Stück ist sie absolut Naschkonform und man kann sich getrost auch mal zwei Stückchen gönnen.
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Die Low Carb Vanillepudding-Torte schmeckt herrlich aromatisch! Der Teig erinnert an einen Rührkuchen und hat aufgrund des Macadamiamehls einen intensiv-nussigen Geschmack. Das entölte 
Macadamianussmehl lässt an das Aroma von Erdnüsse erinnern und harmoniert wie ich finde perfekt zu der “beerig-intensiven” Zwischenschicht aus Brombeer-Tokabonen-Konfitüre, sowie dem zarten Aroma des Vanillepuddings. Das Ganze rundet ein zart-bitterer Geschmack von Schokolade ab. Wenn das mal nicht nach Musik in den Ohren klingt… 😉
Low Carb Süßen:
Zum Süßen habe ich Erythrit-Gold verwendet da dieser einen weniger kühlen Geschmack auf der Zunge hat und zudem karamellig schmeckt. Die Menge nach eurem Geschmack anpassen.
Paleo: Wenn ihr keinen Erythrit verwenden möchtet, könnt ihr diesen durch etwas Honig oder vegan durch Ahornsirup (Achtung nicht zu viel bei Low Carb!) ersetzen.
Low Carb Mehle:
Macadamianussmehl ist neben Haselnussmehl ein toller Low Carb Mehlersatz. Denn es schmeckt leicht süß und angenehm nussig. Somit eignet es sich hervorragend zum Backen und verfeinern von Speisen. Weil Macadamiamehl ist im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln entölt (trocken) und sehr fein.
Da Nussmehlen die Bindefähigkeit fehlt kann man sie nicht 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Nussmehle enthalten einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß, ca. 12 g pro 100 g, wertvolles Öl und mehr Ballaststoffe als Vollkorngetreidemehl.
Macadamianussmehl ist glutenfrei, paleokonform und eignet sich darum ideal für eine Low Carb basierte Ernährungsweise. Ihr könnt es in diesem Rezept auch gegen Haselnussmehl oder Mandelmehl ersetzen.
Mehr zum Thema Low Carb Mehlen erfahrt ihr in meinem Rezept- und Info-e-Book.
In meinem e-Book habe ich das Thema Mehle für euch genauer thematisiert.
Der Low Carb Vanillepudding-Torte ist: Paleo, Glutenfrei, Kalorienarm, Vegetarisch, Sojafrei, Milch-frei, Low Carb und Diät-freundlich.
35 g Erythrit-Gold
Vorbereitung:
Ofen auf 165 ° C (Umluft) vorheizen.
Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben!
Zubereitung:
Die Eier ca. zwei Minuten mit dem Rührgerät cremig rühren. Die Konsistenz sollte ähnlich wie steif geschlagenes Eiweiß sein.
Die Butter schmelzen. Anschließend die trockene Zutaten mischen und diese dann mit der Kokosmilch und Butter verrühren.
Im Anschluss die geschlagene Eicreme unter den Teig rühren. Danach die Masse in eine Mittlere Silikonkuchenform füllen und den Teig bei 165° C Umluft etwa 27-30 Minuten backen.
Anschließend den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und den Teig mittig Halbieren.
Auf die Hälfte des Kuchensteigbodens 70 g Brombeer-Tonkabohnen-Konfitüre streichen und den Kuchensteigdeckel wieder darauf platzieren.
Für die Pudding-Creme Kokosmilch und Vanille-Puddingpulver in einem Topf nach Packungsanleitung erhitzen und unter ständigem rühren köcheln lassen bis die Masse zu blubbern beginnt.
Den Pudding abkühlen lassen und im Anschluss auf und um dem Kuchen mit Hilfe eines Spartels auftragen.
Anschließend die Torte kalt stellen und am besten einen Tag (ähnlich wie Tiramisu) im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Dekor die Schokolinsen im Wasserbad schmelzen und anschließend auf der Pudding-Creme mit Hilfe eines Löffels schnell zick-zack-förmig verteilen.
Nährwerte:
1 Stück von 8= ~ 199 Kcal | 16 F | 9 EW | 3 KHs
Viel Spaß beim genießen.
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