Feiner Low Carb Mohnstollen aus Mandeln mit Marzipan Geschmack.– Paleo & Keto mit nur 5,7 Kohlenhydraten pro Mini Mohnstollen.
Dieses Rezept ergibt 3 leckere Low Carb Mohnstollen. Wer keinen Mohn mag kann diesen auch durch gemahlene Nüsse oder Kokosrapel ersetzen.
Der Low Carb Mohnstollen schmeckt herrlich nach Mandeln und hat Dank des verwendeten Pflaumenkernöl einen intensiven Marzipan-Geschmack. Wer kein Marzipan mag kann es natürlich weg lassen. Die im Rezept verwendete Kokosmilch kann gegen eine andere cremige Alternative ersetzt werden.
Oder ohne Stabilisator: Aroy Bio Kokosmilch aus folgenden Zutaten: Kokosnussextrakt 60%, Wasser.Die Kokosmilch sollte keine Zusätze und Bleichmittel enthalten!
Low Carb Süßen:
Für den Schokoguss habe ich Zuckerfreie 
Lower Carb Zarbitter-Schokodrops verwendet.
Zum Süßen habe ich Erythrit-Gold verwendet, da dieser einen weniger kühlen Geschmack auf der Zunge hat und zudem karamellig schmeckt.
Paleo: Wenn ihr keinen Erythrit verwenden möchtet, könnt ihr diesen durch etwas Honig oder vegan durch Ahornsirup (Achtung nicht zu viel bei Low Carb!) ersetzen. Auch die Schokolade kann gegen Bitterschokolade ausgetauscht werden.
Low Carb Mehle:
Mandelmehl ist neben Haselnussmehl ein toller Low Carb Mehlersatz. Denn es schmeckt leicht süß und angenehm nussig. Somit eignet es sich hervorragend zum Backen und verfeinern von Speisen. Weil Mandelmehl ist im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln entölt (trocken) und sehr fein.
Da Nussmehlen die Bindefähigkeit fehlt kann man sie nicht 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Nussmehle enthalten einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß, ca. 12 g pro 100 g, wertvolles Öl und mehr Ballaststoffe als Vollkorngetreidemehl.
Mandelmehl ist glutenfrei, paleokonform, eiweißreich und eignet sich darum ideal für eine Low Carb basierte Ernährungsweise. Ihr könnt es in diesem Rezept auch gegen Haselnussmehl ersetzen.
Kokosmehl:
Kokosmehl ist nicht gleich Kokosmehl! Das habe ich auch bei meinem Low Carb Pancakes Rezept wieder festgestellt. In unserem Italien Urlaub hatte ich mir im Biomarkt eine Packung Kokosmehl gekauft und die Pancakes mit etwa 30 ml Mandelmilch zubereitet. Zu Hause habe ich dann festgestellt das diese Menge für mein Lieblings Kokosmehl von Lovemecakes nicht ausreicht, da die Masse etwas zu fest war. Das Lovemecakes-Bio-Kokosmehl quillt mehr auf, weshalb ich für meine Low Carb Pancakes dann 20 ml mehr Mandelmilch verwendet habe. Das Ergebnis: Der Low Carb Pancakes Teig ist etwas ergiebiger, die Textur im Vergleich zu dem feineren Mehl „Mund füllender“ und im Geschmack runder. Wer das Mehl kennt und schon Vergleiche zu anderen ziehen konnte, weiß sicherlich was ich meine.
Mehr zum Thema Low Carb Mehlen erfahrt ihr in meinem Rezept- und Info-e-Book.
Backtipp:
Zum Backe habe ich BPA-freie Mini Stollen Förmchen genutzt. Wenn der Stollen heiß aus dem Ofen kommt lässt er sich am besten aus den Förmchen stürzen.
Der Low Carb Mohnstollen ist blitzschnell zubereitet: Ketogen, Sojafrei, Milchfrei, Glutenfrei und Paleo.
30 g Erythrit-GoldTeig:
1. Die Trockene Zutaten mischen und die Butter schmelzen. Das Ei mit der Aroy Bio Kokosmilch verrühren. Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten und der geschmolzenen Butter mischen und gut verkneten. Den klebrigen Teig ca. 5 min quellen lassen bis er sich formen lässt.
2. Im Anschluss den Teig-Klos in den Händen zu einer Art Wurst formen und auf ein Backpapier legen, flach aufdrücken und ein großes Stück Frischhaltefolie oder Backpapier darüber platzieren, damit Ihr den Teig mit einem Nudelholz sauber ausrollen könnt.
Mohnfüllung:
1. Die Kokosmich, den Blaumohn und den Erythrit vermengen und auf den Teig streichen.
2. Anschließend den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen und vorsichtig einrollen und die Rolle in die Förmchen pressen.
Bei 175 °C (Umluft) ca. 22 – 25 min backen.
Schokoguss:
Die Stollen warm aus den Förmchen lösen und auf einem Holzbrett gut abkühlen lassen.
Nährwerte:
Lasst es euch schmecken!
Dir hat das Rezept gefallen und du möchtest mir ein Trinkgeld geben? Mit einem Klick auf den Button kannst du mich per PayPal unterstützen 
In meinem Rezept- und Info-e-Book mit leckeren süßen Speisen findest du exklusive Rezepte, mit einfachen Zutaten, Infos zum Grundprinzip der ketogenen und paleoorientierten Ernährung, Informationen rund ums Low Carb & paleokonforme Backen, sowie Tipps und Tricks.
Low Carb-Backrezepte.de ist eine kostenlose Rezept- und Infoseite.
