Leckere Low Carb Brombeermuffins mit Schokocreme Füllung. Zuckerfrei, Glutenfrei, Milchfrei und Paleo. Mit gerade mal 120 Kalorien und 1,7 g Kohlenhydrate sind diese saftigen Low Carb Muffins zudem absolut “Diätfreundlich”.
Diese Low Carb Brombeermuffins erinnern an einen saftigen Cheesecake nur mit Schokokern.
Süßen:
Mit Erythrit-Gold schmecken die Low Carb Brombeermuffins nicht kühl, wie man es von weißem Erythrit kennt.
Süßschnäbel empfehle ich ein wenig mehr zu Süßen. Paleo: Wenn Ihr keinen Erythrit verwenden möchtet, könnt Ihr diesen durch etwas Honig ersetzen.
Zutaten ersetzen:
Ihr könnt den im Rezept vorgeschlagenen Joghurt nach einer ähnlich cremigen Alternative ersetzen oder auch cremige Kokosmilch verwenden.
Nussallergiker können das weiße Mandelmehl auch 1:1 durch % Hanfmehl ersetzen.
Tipp: Die Brombeermuffins schmecken auch prima mit einer leckeren Zucker-freien Füllung aus Konfitüre.
Zubereitung:
1. Alle Zutaten verrühren.
Muffin Teig:
1. Die Eier ca. 3 min mit dem Rührstab cremig rühren. Die Konsistenz sollte ähnlich wie steif geschlagenes Eiweiß sein.
3. Im Anschluss die nassen Zutaten mit den trockenen verrühren und vorsichtig unter die Ei-Masse heben.
4 Den Teig in die Muffinförmchen geben. Mittig die Schokocreme darin versenken und im Anschluss die Brombeeren versenken. Ich habe jeweils 3 Brombeeren pro Muffin zur Deko nur halb versenkt.
5. Im vorgeheiztem Ofen (Umluft) bei 160 °C ca. 23-25 min backen.
8. Die Brombeer Muffins entweder warm aus den Silikonförmchen stürzen. Im Anschluss ca. 1 Stunde abkühlen lassen und in einer Frischebox im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht trocken werden.
Oder die Brombeer Muffins abkühlen lassen und im Anschluss in den Froster packen. Wenn die Muffins gefroren sind lassen sie sich prima aus den Förmchen stürzen. Danach kann man sie einfach einige Std. im Kühlschrank lagern und dort auftauen.
Nährwerte:
1 Stück = Kcal: 132,4 F: 10,5 EW: 5,8 KHs: 1,5
Lasst es euch schmecken!
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