Leckerer Low Carb Erdbeer-Cheesecake mit gerade mal 210 Kalorien und 7 Kohlenhydraten pro Stück. Dieser leckere Kuchen ist ein ist ein saftiger Genuss!
Aufgrund der rosa Farbe und des unfassbar leckeren Geschmacks ist dieser Kuchen wie ich finde eine absolute Liebeserklärung, nicht nur zu Valentinstag 😉
Ich habe mich auch bei diesem Kuchen wieder dazu entschlossen, einen Mini Kuchen zu backen. Der Low Carb Erdbeer-Cheesecake Teig lässt sich natürlich für eine größere Kuchenform beliebig verdoppeln 😉
Damit der Teig noch “ketotauglicher” wird, habe ich C8 Öl hinzugefügt.
Das C8 Öl könnt ihr auch weg lassen, falls ihr auf diesen kleinen “hack” verzichten könnt oder möchtet.
Zutaten Ersetzen:
Kokosmehl:
Kokosmehl ist nicht gleich Kokosmehl! Das habe ich auch bei meinem Low Carb Pancakes Rezept wieder festgestellt. Im Urlaub hatte ich mir im Biomarkt eine Packung Kokosmehl gekauft und die Pancakes mit etwa 30 ml Mandelmilch zubereitet. Zu Hause habe ich dann festgestellt das diese Menge für mein Lieblings Kokosmehl von Lovemecakes nicht ausreicht, da die Masse etwas zu fest war. Das 
Lovemecakes-Bio-Kokosmehl quillt mehr auf, weshalb ich für meine Low Carb Pancakes dann 20 ml mehr Mandelmilch verwendet habe. Das Ergebnis: Der Low Carb Pancakes Teig ist etwas ergiebiger, die Textur im Vergleich zu dem feineren Mehl „Mund füllender“ und im Geschmack runder. Wer das Mehl kennt und schon Vergleiche zu anderen ziehen konnte, weiß sicherlich was ich meine.
Mehr zum Thema Low Carb Mehlen erfahrt ihr in meinem Rezept- und Info-e-Book.
Süßen:
Zum Süßen des Low Carb Erdbeer-Cheesecake habe ich Erythrit-Gold verwendet, da er einen weniger kühlen Geschmack auf der Zunge hinterlässt und zudem karamellig schmeckt.
Paleo: Wenn ihr keinen Erythrit bei den Muffins bzw. Mini Küchlein verwenden möchtet, könnt ihr diesen durch etwas Kokosblütenzucker (Achtung nicht zu viel bei Low Carb!) ersetzen.
In meinem e-Book habe ich noch mehr Tipps- und Tricks für euch parat.
Der Mini Low Carb Erdbeer-Cheesecake sind blitzschnell zubereitet: Sojafrei, Milchfrei, Glutenfrei und Paleo.
Zutaten:
Menge: Eine Mini Springform (Entspricht 2 Muffins)
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Hilfe eines Rührstabes cremig rühren.
Die Mini Silikon-Backform mit dem Teig befüllen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 165 °C 15 Minuten bei (Umluft) backen.
Im Anschluss abkühlen lassen und 60 Minuten in das Tiefkühlfach stellen um den Kuchen anschließend besser aus der Form lösen zu können. Danach den Cheesecake auf einem Teller platzieren und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.
Nährwerte:
Halber Kuchen ohne C8 Öl (entspricht etwa einem Stück):
210 Kalorien und 7 Kohlenhydraten
Lasst es euch schmecken!
Lagerung:
Das Gebäck im Kühlschrank lagern und innerhalb 3-4 Tage verzehren oder im Tiefkühlfach lagern.
In meinem Rezept- und Info-e-Book mit leckeren süßen Speisen findest du exklusive Rezepte, mit einfachen Zutaten, Infos zum Grundprinzip der ketogenen und paleoorientierten Ernährung, Informationen rund ums Low Carb & paleokonforme Backen, sowie Tipps und Tricks.
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