Super saftiger Low Carb Apfelkuchen – Paleo, Keto & Vegan Ein wahrer Leckerbissen mit gerade mal 225 Kcal und 4,8 KH pro Stück.
Dieses Rezept ergibt einen kleinen Low Carb Apfelkuchen mit Steuseln. Die Menge kann für einen größeren Kuchen beliebig verdoppeln werden.
Der Low Carb-Apfelkuchen ist schnell und kinderleicht gebacken und so lecker!
Süßen:
Zum Süßen habe ich Erythrit-Gold verwende da dieser einen weniger kühlen Geschmack auf der Zunge hat und zudem karamellig schmeckt. Die Menge nach eurem Geschmack anpassen. Mir persönlich hat die Masse mit geringer Süße geschmeckt, da ich die Grundzutaten als angenehm süß empfinde.
Paleo: Wenn ihr keinen Erythrit verwenden möchtet, könnt ihr diesen durch etwas Honig oder vegan durch Ahornsirup (Achtung nicht zu viel bei Low Carb!) ersetzen.
Mehle:
Kokosmehl ist nicht gleich Kokosmehl! Das habe ich auch bei meinem Low Carb Pancakes Rezept festgestellt. In unserem Italien Urlaub hatte ich mir im Biomarkt eine Packung Kokosmehl gekauft und die Pancakes mit etwa 30 ml Mandelmilch zubereitet. Zu Hause habe ich dann festgestellt das diese Menge für mein Lieblings Kokosmehl von Lovemecakes nicht ausreicht, da die Masse etwas zu fest war. Das Lovemecakes-Bio-Kokosmehl quillt mehr auf, weshalb ich für meine Low Carb Pancakes dann 20 ml mehr Mandelmilch verwendet habe. Das Ergebnis: Der Low Carb Pancakes Teig ist etwas ergiebiger, die Textur im Vergleich zu dem feineren Mehl „Mund füllender“ und im Geschmack runder. Wer das Mehl kennt und schon Vergleiche zu anderen ziehen konnte, weiß sicherlich was ich meine. Darum kann es sein das man bei Verwendung eines anderen Kokosmehles bei meinem Low Carb Apfelkuchen mehr oder weniger warmes Wasser verwenden muss.
Kokosmehl lässt sich im Allgemeinen nicht 1:1 gegen ein anderes Low Carb, Paleo und Glutenfreies Mehl wie z.B. Mandelmehl ersetzen!
In meinen Rezepten verwende ich gerne Goldleinsamenmehl, da dieses keinen unangenehmen Eigengeschmack hat und zudem eine feine und helle Textur aufweist. Ihr könnt prinzipiell auch dunkles Goldeinsamenmehl verwenden. Das Mehl ist wichtig, da Leinsamen klebende Eigenschaften enthalten und es das Ei in diesem Fall ersetzt. Sprich es ist bei diesem Veganen Kuchen wichtig.
Nussmus:
Das im Rezept verwendete Mandelmus kann natürlich durch ein Nuss- oder Saaten-Mus eurer Wahl ersetzt werden.
Gewürz:
Ich verwende statt Zimt am liebsten Zimtblüten da diese intensiver, leckerer und süßer schmecken. Natürlich sind diese Optional und können gegen Zimt, Vanille, Kardamom etc. ersetzt werden. Erlaubt ist was schmeckt.
Wusstet ihr das laut Greenpeace 86 Prozent konventionell produzierter Äpfel aus elf europäischen Ländern mit Rückständen von Pestiziden belastet sind? Darum empfehle ich von Herzen in die Gesundheit zu investieren und sich einen Bio Apfel zu gönnen.
Der Low Carb Apfelkuchen ist: Paleo, Glutenfrei, Kalorienarm, Vegan, Sojafrei, Milch-frei, Low Carb und Diät-freundlich.
10 g Goldleinsamenmehl 20 g Erythrit-Gold 40 g Kokosmehl
Zubereitung:
1. Die trockenen Zutaten mischen. Das Kokosöl schmelzen.
2. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten mischen und 2-3 min quellen lassen.
3. Die Kuchenform mit Kokosöl einreiben und 1/4 des Teiges in die Springform geben und die Form samt Rand damit auskleiden. Den Boden an einigen Stellen mit der Gabel piksen.
4. Die Zutaten der Füllung verrühren. Den Apfel in kleine feine Stücken schneiden und unter mischen.
5. Die Füllung in die Springform füllen und den restlichen Teig für die Streusel darüber geben. Wer mag kann noch 1 TL Mandelsplitter darüber geben.
6. Im vorgeheiztem Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 18 min backen.
Den Apfel Streuselkuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Nährwerte:
Gesamte Menge (Ohne MCT Öl): Kcal: 448,3 F: 34,6 EW: 9,65 KHs: 9,2
Lasst es euch schmecken!
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