Low Carb Mehle

Low Carb Mehle – Paleo, Glutenfrei

In diesem Artikel möchte ich euch meine Low Carb Mehle welche ich gerne verwende vorstellen. Alle meine verwendeten Low Carb Mehle sind paleokonform, Glutenfrei und eigenen sich mitunter nicht nur zum Backen, sondern auch zum verfeinern von diversen Süßspeisen und Herzhafte Gerichte.

Vorab einige Stichpunkte zu Low-Carb Mehle.

  • Low Carb Mehle enthalten kein Gluten, also kein Klebereiweiß, welches dafür sorgt, dass in einem Gebäck die einzelnen Zutaten miteinander verbunden werden.
  •  Low-Carb Mehle haben unterschiedliche Aromen.

Low Carb Mehle:

Kokosmehl lässt sich im Allgemeinen nicht 1:1 gegen ein anderes Low Carb, Paleo und Glutenfreies Mehl wie z.B. Mandelmehl ersetzen!

In vielen meiner veganen Rezepten verwende ich gerne Goldleinsamenmehl, da dieses keinen unangenehmen Eigengeschmack hat und zudem eine feine und helle Textur aufweist. Ihr könnt prinzipiell auch dunkles Goldeinsamenmehl verwenden. Das Mehl ist wichtig, da Leinsamen klebende Eigenschaften enthalten und es das Ei in diesen Fällen ersetzt.

Mandelmehl ist neben Haselnussmehl ein toller Low Carb Mehlersatz. Denn es schmeckt leicht süß und angenehm nussig. Somit eignet es sich hervorragend zum Backen und verfeinern von Speisen. Weil Mandelmehl ist im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln entölt (trocken) und sehr fein.

Da Nussmehlen die Bindefähigkeit fehlt kann man sie nicht 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Nussmehle enthalten einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß, ca. 12 g pro 100 g, wertvolles Öl und mehr Ballaststoffe als Vollkorngetreidemehl.

Nussmehl wie Mandelmehl ist glutenfrei, paleokonform, eiweißreich und eignet sich darum ideal für eine Low Carb basierte Ernährungsweise. Ihr könnt es in diesen Rezepten auch gegen Haselnussmehl ersetzen.

Mehr zum Thema Low Carb Mehlen erfahrt ihr in meinem Rezept- und Info-e-Book.


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Meine liebsten Low Carb Nuss-Mehle:

Mandelmehl hell: Ich nutze dieses Mehl z.B. für alle hellen Kuchenteige aber auch zum an-dicken von manchen Soßen. Es hat einen milden leicht marzipanigen-Mandel-Geschmack. Das Simply-Keto garantiert im übrigen immer eine helle und gleichbleibende Qualität weshalb ich es euch vom Herzen empfehlen kann.

Haselnussmehl: Dieses Mehl nutze ich sehr gerne für süßes Gebäck, aber auch zum Aromatisieren von Desserts, da es herrlich aromatisch schmeckt-Obacht: Es ist so intensiv, dass meist wenig davon ausreicht.

Macadamiamehl: Dieses Mehl ist für mich ein absoluter Allrounder, da ich es für süßes Gebäck und die herzhafte (Asia)-Küche nutze. Ich verwende es Dank des intensiven Aromas auch zum aromatisieren von Desserts, Soßen und Dips, da es geschmacklich an Erdnüsse erinnert-Obacht: Es ist so aromatisch, dass ich meist nur wenig davon verwende. 😎

Kokosnussmehl: Ist eins meiner lieblings Mehle, da es sich für jegliches süße- und herzhafte Gebäck eignet. Zudem muss man im verhältnis zu anderen Nuss- und Saatenmehlen weniger verwenden, da es stark quillt. Somit eignet sich das aromatisch süßlich-schmeckende Mehl prima für kalorienreduzierte Speisen. Apropos Kalorienarm: Das Bio-Kokosmehl von meiner lieben Christiane hat eine feine Textur, ist Aromatisch-Süß und hat im Vergleich Rund die Hälfte weniger Kohlenhydrate als mein gewohntes extra feines Kokosmehl. Das Lovemecakes-Bio-Kokosmehl quillt mehr auf, weshalb ich ~12,5 % weniger als gewohnt verwendet habe. Die Kokos-Muffins sind somit Kalorienärmer, die Textur im Vergleich zu dem feineren Mehl “Mund füllender”.

Saaten- & Kern-Mehle:

Sesammehl: Dieses Mehl verwende ich am liebsten als beimischen zum backen für helle Brote. Es hat einen sehr intensiven Geschmack. Aber Obacht Sesammehl saugt recht viel Flüssigkeit, sodass Brot schnell zu trocken werden kann.

Kürbiskernprotein: eignet sich für Brote als Mehl-Beimischung, da es einen sehr intensiven Geschmack hat und recht viel Flüssigkeit saugt und das Brot so schnell zu trocken werden kann. Für mich ist das Kürbiskernprotein aber auch eine tolle vegane Proteinquelle, welche ich mir sehr gerne einfach zu Joghurt oder  hinzufüge.

Goldleinmehl: eignet sich, klug eingesetzt als Ersatz für Eier und Bindemittel

Gemahlene Nüsse:

Gemahlene Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, eignen sich wunderbar zum Backen, haben aber andere Backeigenschaften wie die entölten Nussmehle, da in ihnen das natürliche Fett noch enthalten ist und sie somit schwerer sind und weniger Volumen haben. Ich mische sie darum meist in meinem Gebäck bei und verwende zusätzlich Nuss- oder Kokosmehl, um dem Ganzen eine luftigere Textur zu verleihen.

Sonstiges:

Bambusmehl: Es gibt im beispielsweise Brotteig extra Volumen und sorgt für ordentlich „Fluff“! Der Geschmack ist recht neutral im Vergleich zu Flohsamenschalen. Ich habe mit diesem Mehl unter Anderem leckere Amerikaner, Berliner Pfannkuchen und Fladenbrötchen gebacken.

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Liebe Grüße, Verena